大家好，我是小百，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。水晶雞的正宗做法廣東竅門(mén)，水晶雞的正宗做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

挑選2.3斤左右鮮土雞一個(gè),清理雞腔內(nèi)雞油、雞血，先用9克擦雞肚，另9克擦于雞身上，水開(kāi)之后再放入雞，隔水蒸15-18分鐘，視雞大小而定，剛蒸熟為佳，蒸出來(lái)的汁一半用小碗裝好酌料，一半淋于雞身即可。

水晶雞也稱隔水蒸雞、家貝雞、原味雞，是粵、港、澳傳統(tǒng)的美味佳肴，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲譽(yù)海內(nèi)外。水晶雞做法簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無(wú)窮。

　　【原料】

　　1、一整只光雞（約900克，去毛、去內(nèi)臟的），2、御豪水晶雞專用配料20克（菜市場(chǎng)、超市、網(wǎng)上都有賣），3、純正花生油20克。

　　【制作工具】

　　1、蒸鍋一套，2、蒸盤(pán)一只，3、骨刀、砧板

　　【制法】

　　先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤(pán)里用御豪水晶雞專用配料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開(kāi)，將腌漬好的雞連蒸盤(pán)放進(jìn)蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻過(guò)邊再蒸8分鐘，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤(pán)里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　　一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤(pán)里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會(huì)不夠味；

　　二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞肉會(huì)不夠嫩滑，時(shí)間過(guò)短將會(huì)不熟，（熟不熟有兩個(gè)好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過(guò)雞身基本就熟了；2、斬?cái)嚯u腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過(guò)熟、深紅色最佳熟度。）

　　三、如果買不到御豪水晶雞專用配料，可自配調(diào)味粉（鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。