大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。熏雞的做法最正宗的做，熏雞的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

熏雞做法一，

材料

全雞(中小型) 1只,蔥(墊底用) 2支,嫩姜 5片,紅茶葉 1/3C,紅糖 1/3C,面粉 1/3C,蔥 1支,嫩姜 3片,花椒粒 適量,八角 適量,錫箔紙或牛皮紙 1張,熏鐵網(wǎng) 1個

做法

1、蔥切段、姜切片。熏料混合拌勻。

2、將已打理干凈的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高于雞，加入5片姜片、調(diào)味A，上蓋，以中火煮沸后，抓雞頭上下拉抽入水中數(shù)次，在以小火保持小滾狀態(tài)煮25分鐘，熄火燜10分鐘后取出。

3、在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將熏料灑勻于鍋中，放上鐵網(wǎng)后排入蔥段墊底，將熟雞放在網(wǎng)子上。

4、蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙后在蓋密鍋蓋燜5分鐘。

5、取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。

熏雞做法二，

材料

"雞肉 750g","姜 10g","小蔥 15g","紅糖 25g","醬油2湯匙","料酒 2湯匙","花椒 3g","龍井茶 50g","鹽 3g"

做法

1:另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，拌成蔥椒鹽備用

2:用蔥椒鹽料酒均勻撒在雞肉上，腌20分鐘。

3:將腌好的雞肉放在碗里，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出

4:將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉

5:架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋

6:先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出

做法三，玫瑰熏雞

材料

"雞（ 900克） 1只","姜100克","老抽80毫升","米150克","蔗糖200克","玫瑰花茶20克"

做法

1:先把姜切片

2:煲一鍋滾水，加入姜及鹽

3:把雞放入水里，再倒入老抽

4:以高火將水再煮滾8分鐘，然后熄火，浸雞約8分鐘

5:把雞從水拿出，再放置5分鐘

6:將蔗糖切碎

7:在鑊底鋪上錫紙及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶

8:讓雞冷卻15分鐘，并把雞切一半及放入鑊里，雞皮向上

9:蓋上鑊蓋，以高火煮約3分鐘至煙從鑊邊出，再熄火煙熏多5分鐘

10:把雞放置20分鐘，然后切件

做法四，伯爵茶熏雞

材料

,"浸雞湯料"

做法

1:將鹽，紹興酒和醬汁在碗中混合

2:倒入洗凈的雞腔，并且涂滿整只雞

3:慢火煮至雞皮凸起取出

4:在大鍋中鋪一層錫箔，撒上白米，紅茶和糖

5:將雞放在蒸架上

6:再燜五分鐘后取出

7:斬件裝盤，撒上適量蔥絲

8:即成

9:伯爵茶熏雞

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。